KERUPUK JARIANG/JENGKOL

Dapat kiriman jengkol dari si mbak yang habis pulang kampung. Banyak banget, 2 kilo!!! .... Ya ampun.......banyak banget......mau dibikin apa nih mbak? Yang doyan cuman bapak doang. 'Gak apa-apa' buk mumpung lagi murah, alasannya. Suami emang doyang banget sama makanan yang satu ini tapi kalau tiap hari ?? Lagian lumayan susah sih nyari jengkol di daerah sidoarjo. Gak semua pasar yang jual. Ya sudahlah sambil nyengar-nyengir. Mikir........mikir..... mau dibikin apa ya..... Akhirnya dapat ide.........dibikin kerupuk aja. Bisa awet disimpan sampai lama. Gak jadi mubazir deh! Selain itu waktu mudik lebaran tempo hari udah 'ubek-ubek' seisi pasar jatinegara gak dapat. Pedagangnya belum balik kata tetangganya.

Ini caranya: Bahan dan alat :

• jengkol
• plastik agak lebar buat pukul-pukul jengkol
• minyak goreng
• wadah (buat menjemur, aku pakai loyang kue karena lebih cepat kering)

Cara :

• rebus jengkol hingga empuk banget (aku pakai panci presto kira-kira 30 menit)
• dinginkan lalu kupas dari kulitnya
• oles plastik dengan minyak goreng secara merata. Letakkan jengkol diatas plastik di beberapa tempat, beri jarak. Tutup dengan plastik yang lain yang juga dilapisi minyak goreng
• pukul-pukul jengkol sampai ketebalan yang diinginkan (kalau terlalu tipis gak terasa jengkolnya). Sambil mukul bisa sekalian dibentuk bundar.
• tata di atas loyang lalu jemur hingga kering
• simpan dalam wadah

GULAI JARIANG/JENGKOL

Selain dibikin kerupuk sebagian saya masak menjadi gulai - kesukaan suami tercinta. Bumbunya gak pakai takaran, atas dasar insting aja. Ini resepnya : Bahan :

• jengkol 1/4 kg
• kelapa tua 1 butir (ambil santan, pisahkan yang encer dan kentalnya)

Bumbu halus:

• bawang merah
• bawang putih
• cabe keriting (boleh ditambahkan cabe rawit kalau mau lebih pedas)
• jahe
• lengkuas
• kunyit (sedikit aja)
• daun jeruk
• daun salam
• daun kunyit (sobek-sobek)
• serai (digeprak)
• garam

Cara membuatnya :

• belah jengkol lalu rebus hingga empuk lalu pukul-pukul hingga agak gepeng
• tumis bumbu halus lalu tuang santan encernya. Rebus dengan api kecil hingga mendidih lalu masukkan jengkol beserta santan kentalnya. Aduk-aduk supaya santan tidak pecah.
• masak hingga kuah mengental dan berminyak

JAPANESE CHEESE CAKE

Tertantang dari ramainya milis membahas tentang cake yang satu ini, jadi pingin nyobain. Dengan modal 'bonek' akhirnya jadi 'sak' jadinyalah. Dihias ala kadarnya karena emang gak bisa 'ndekor' cake sama sekali.

Aku pakai cream cheese 'gadungan'. Satu karena di tbk dekat rumah pas lagi habis dan yang kedua karena katanya pakai yang gadungan rasanya lebih 'ngeju'. Kapan-kapan pasti pingin nyobain yang pakai cream cheese 'asli'. Baru mulai masuk oven mulai 'deg-deg'an. Bolak-balik diintipin. Ketika cakenya mulai ngembang suasana hati gak terlalu heboh menerimanya coz menurut teman-teman mengembang di dalam oven terus 'ambles' diluar. Jadi dari awal hati ini udah disiapin untuk menerima 'kegagalan'. Akhirnya matang juga.......Pas diangkat dari oven dan ditunggu sebentar..... ternyata..... 'gak ambles'. Alhamdulillah. Boleh dong berbunga hati ini.

Resepnya:

source by NCC

Campur dan ayak

- 50 g tepung terigu

- 50 g tepung maizena

Bahan

- 60 g mentega tawar

- 250 g cream cheese, suhu ruangan

- 120 ml whip cream

- 5 kuning telur

- 2 sdt kulit jeruk lemon parut(dari 2 bh jeruk lemon)

- 5 putih telur

- 1/8 garam

- 125 g gula pasir halus

- 1 sdt air jeruk lemon

Topping

- 2 sdm selai strwberry

- 2 sdm air

Cara membuat

1. Siapkan loyang bulat, alasi kertas roti, olesi mentega. Pasang oven 150º C.

2. Campur mentega, cream cheese dan whip cream dalam wadah. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api.

3. Masukan campuran tepung, aduk rata.

4. Masukan kuning telur, aduk rata. Masukan kulit jeruk lemon, aduk rata, sisihkan.

5. Kocok putih telur hingga bebusa, masukan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit

6. Tambahkan garam sambil terus di kocok sampai terbentuk kerucut2 tumpul (soft peak).

7. Tuang 1/3 adonan putih telur ke adonan creamcheese, aduk rata.

8. Tuangkan campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata. Tuang adonan ke dalam loyang.

9. Panggang dengan cara au bain marie selama kurang lebih 75 menit sampai permukaan kecoklatan.

10. Keluarkan dari oven dan setelah benar2 dingin, lepaskan cake dari loyang.

11. Panaskan selai apricot dan air, oleskan ke permukaan cheesecake.

Catatan

- au bain marie adalah teknik memanggang dengan dua loyang dimana loyang yang lebih besar diisi 1/3 dengan air (seperti di tim). Tujuannya agar cake matang dengan keadaan lembab dengan tekstur yang lembut.

GULAI CINCANG

Karena suami yang notabene orang 'minang' jadi kudu belajar masakan padang nih. 'Enak, udah persis seperti gulai cincang yang dijual diwarung-warung masakan padang' ........ itu komentnya. Duh senangnya! Pakai bumbu gulai cancangnyanya uni Dewi. Tapi yang ini dari bahan baku daging kambing. Uni .... tengkyu resepnya. Ini resepnya:

Gulai Cancang by : Dewi Anwar

Bahan :

• 1 kg daging sapi sandung lamur
• 2 liter air utk merebus
• 2 bh kembang pekak
• 1 sdt merica butiran
• 400 ml santan kental
• 75 ml minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 12 buah bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 4 cm jahe
• 4 cm lengkuas

Bumbu lainnya :

• 200 gr cabe giling
• 1 sdm bumbu kambing
• 2 bh asam kandis
• 3 batang sereh, pipihkan
• 4 lbr daun salam
• 4 lbr daun jeruk
• 1 lbr kecil daun kunyit
• Garam secukupnya
• Gula pasir sedikit

Cara Membuat :

1. Rebus daging dengan air mendidih, sampai daging empuk. Tiriskan airnya, sisihkan 2. Potong2 daging ukuran 2×2 cm 3. Panaskanminyak, tumis semua bumbu sampai harum, tuang air kaldu, aduk2 4. Masukan santan kental, aduk terus agar tidak pecah, sampai mendidih 5. Masukan potongan daging, cicipi garamnya, masak sampai kuah agak mengental

RHUMBALL SPECIAL

Ceritanya pingin praktek operanya NCC. Resep udah 'ngelonthok' secara dipelototin terus sejak lama. Hasilnya....tarrraaa......'woalaaah.....gagal total! Rasanya enyak tapi tekstur agat seret dan ada yang jatuh/bantat di bagian tengah. Aku pakai otang hock dan kuletakkan dibagian tengah, suhu 180 der C. Pada awal-awal pembakaran nampak dari luar ngembang sempurna. Hati udah sueneng banget. Udah kelihatan coklat2 aku buka pintu oven....woalaaaah....yang tengah masih 'guyur-guyur' (gimana ya bahasanya?) masih basah banget. Tanggung tak terusin aja tapi suhu saya kecilkan. Hati udah kecut nih, laku gak ya ? Dan bener aja .....sama anak-anak cuman di'korek-korek' ganache doang. Dasar coklat mania! Gak puas! mikir mau diapain ini kue mahal (untung pakai setengah resep). Ya udah tak bikin rhumball aja deh. Pasti laku ..... khan ada coklatnya! Dan benar aja hmmmm.......rasanya special karena ada rasa kopi dan aroma rhumnya. Gak sampai sejam udah habis! Btw untuk menambah special rasanya, aku tambahkan kismis yang udah direndam dengan air panas dan diperas. Inilah gambarnya.......jelek deh .... buram! Wah mesti ikut kursus fotografi nih sama mbak Riana.

ROTI MANIS

Roti manis ini rasanya enak banget, rotinya empuk meski sampai dua hari. Nemu resep dari blognya mbak siapa ya? Aku lupa. Ini resepnya. Bahan:

• terigu 600 gram (cakra 500 gr + segitiga biru 100gr)
• ragi instan 1 bungkus
• bread improver 1/2 sdt
• susu bubuk instant 1 sdm
• gula pasir 150 gr
• kuning telur 3 butir
• air es 250 ml (150 ml air es + 100 ml susu cair tawar)
• margarine 120 gr
• garam 1/2 sdt

Bahan oles:

• kuning telur 1 butir
• susu cair tawar 1 sdm
• margarun sedikit

Cara membuatnya:

• Campur bahan kering.
• Kocok kuning telur asal rata saja, tuang bahan cair. Masukkan ke dalam campuran terigu dan uleni hingga kalis.
• Masukkan margarine dan garam uleni lagi hingga elastis. (Aku pakai concerto 5 menit udah kalis 15 menit udah elastis)
• Bulatkan adonan dalam baskom tutup dengan lap basah dan diamkan 60 menit.
• Kempiskan adonan lalu timbang 50 gram. Bulatin lagi dan diamkan 25 menit.
• Kempiskan lagi tiap bulatan lalu beri isi. Bulatin lagi, diamkan 45 menit atau paling tidak adonan sudah mengembang 2 kali lipatnya
• Oles permukaannya dengan bahan oles dan beri topping sesuai dengan isinya
• Panggang dengan api bawah 3 hingga 5 menit pada suhu 180 derajat celcius, lanjuting dengan api atas sekitar 15 menit
• Setelah matang oles dengan margarine

DONAT

Hasil resep diatas sebagian aku bentuk bulat dan dilubangi tengahnya. Jadilah donat. Ini bentuknya. Sebelum dan sesudah di beri topping. Sayang cuma sempat difoto yang pakai mesis aja soale yang dikasih keju dan kacang coklat udah ludes duluan. Hhhhh...........

AMERICAN RISOLES

Ini risoles bukan sembarang risoles lho.........kulitnya lembut, empuk berisi smoked beef,telur rebus disiram mayonaise dan parutan keju yang buanyak......asli 'ngeju' banget.

Dan american risoles kali ini aku buat special pesanan jagoan neonku, Abrar Agathon. Gak tahu deh, demen banget dia sama makanan yang satu ini. Dari satu resep jadi 28 buah, bisa-bisa dia sendiri yang habisin dalam tiga hari! Hebat khan?! Bahan-bahan udah disiapin oh....ternyata smoke beefnya habis! ........Apa daya akhirnya pakai apa yang ada.......burger sapi! Dan ternyata rasanya sama sekali tidak mnengurangi kelezatannya.

Resepnya ini nich: Source NCC by Fatmah Bahalwan (modsify by me) Bahan Kulit:

• Telur 3 butir
• Terigu protein sedang 250 gram
• Susu cair 250 ml
• Mentega 1 sendok makan (aku pakai margarine)
• Lada bubuk optional
• Garam optional

Bahan isi :

• Smoked beef 6 lbr (potong kecil)
• keju cheddar 150 gr (parut)
• telur rebus 4 btr (potong kecil)
• telur 2 butir (kocok lepas)
• tepung panir 250 gr
• mayonaise 150 gram
• minyak goreng untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Ayak terigu, taruh dalam mangkuk bersama garam. Buat lubang ditengah, pecahkan telur di dalamnya, aduk satu arah.
2. Tambahkan susu sedikit demi sedikit, hingga adonan menjadi licin dan halus.
3. Tambahkan susu hingga habis, masukkan mentega leleh.
4. Tutup adonan dengan plastik, diamkan 30 menit.
5. Siapka wajan dadar teflon diameter 12 cm panaskan dengan api kecil
6. Tuangi 1 sendok adonan, ratakan sambil diputar, 2-3 menit, angkat.

Penyelesaian :

1. Bentangkan kulit, isi dengan potongan smoked beef, potongan telur rebus, siram dengan mayonaise dan sedikit keju parut, lipat spt amplop. Sisihkan. Lakukan hingga kulit habis.
2. Celupkan risoles isi kedalam telur kocok, lalu gulingkan dalam tepung panir.
3. Simpan dalam lemari pendingin kira-kira 1 jam.
4. Goreng hingga kuning kecoklatan
5. Sajikan dengan saus pedas, atau cabe rawit.

PUDDING ISTIMEWA

Pudding ini kuperkenalkan pertama kali di acara ultah anak teman kantorku. Alhamdulillah, banyak yang cocok. Jadilah mulai ada yang order satu per satu. Lumayanlah untuk pemula. Aku sebut istimewa karena terdiri dari tiga lapis. Lapis pertama 'full' buah-buahan. Aku sengaja pakai agar-agar putih agar hasilnya bening untuk menonjolkan warna buah-buahannya yang segar menggoda. Lapis kedua seperti pudding busa yang 'lembuut' banget.. Dan lapis ketiga adalah coklat dengan diselipin roti marie yang berasa 'krenyes-krenyes'. Kemudian disiram vla yang wangi aroma rhum, 'lembuut'.....namun tidak 'eneg'.

Wuih........eces....

Beberapa customer menginginkan topping yang berbeda tergantung selera lah..... Tentunya harga jual juga 'so pasti' disesuaikan dengan budget toppingnya.

Ini resepnya Source by Majalah Femina Lapis Coklat:

• Agar-agar 1 bungkus
• Gula pasir 75 gram
• Coklat bubuk 25 gram
• DCC 50 gram
• Susu cair 500 ml
• Marie biskuit 16 keping

Lapis Susu:

• Agar-agar 1 bungkus
• Gula pasir 100 gram
• Susu cair 400 ml
• Putih telur 2 butir
• Vanili 1/4 sdt

Lapis Buah:

• Agar-agar 1 bungkus
• Gula pasir 100 gram
• Air 500 ml
• Macam2 buah segar

Vla:

• Susu cair 500 ml
• Gula pasir 100 gram
• Maizena 1.5 sdm
• Kuning telur 2 butir
• Rhum optional

Cara membuatnya:

• Siapkan cetakan bisa yang bulat atau kotak (aku pakai yang bulat diameter 28 cm). Basahi dengan air putar-putar merata seluruh cetakan lalu buang lagi airnya. Ini supaya pudding mudah dilepas dan tidak len
• Lapis coklat : Rebus semua bahan kecuali marie biskuit dengan api kecil hingga mendidih dan kental. Angkat. Tuang ke dalam cetakan separohnya. Tunggu hingga membeku lalu tata marie biskuit di sekeliling cetakan. Tuang sisa pudding. Kalau sisa pudding sudah membeku, panasin lagi dengan ditambah air satu sendok makan.
• Lapis susu : Rebus agar-agar,gula dan susu dengan api kecil hingga mendidih. Angkat. Kocok putih telur hingga 'soft peak'. Tuang cairan susu ke dalam kocokan putih telur, aduk rata dan tuang ke dalam cetakan
• Lapis buah : Rebus agar-agar, air dan gula dengan api kecil hingga mendidih. Angkat. Tuang ke dalam cetakan sebagian. Biarkan membeku lalu tata buah-buahan segar diatasnya. Terakhir tuang sisa cairan pudding
• Dinginkan. Masukkan dalam lemari es.
• Vla : Rebus susu cair,gula dan maizena hingga mendidih dan kental. Kocok rata kuning telur. Ambil 2 - 3 sendok sayur tuang ke dalam kocokan telur, aduk rata dan tuang lagi ke adonan susu. Aduk rata hingga mendidih. Angkat dan dinginkan. Kalau sudah dingin masukin rhumnya. Simpan dalam lemari es.